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Tobler Werner
Cuisinier |
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| Das Restaurant Braui in Hochdorf im Luzerner Seetal ist zur
Pilgerstätte all jener Genießer und Genießerinnen geworden,
die Werner Toblers unprätentiöse und leidenschaftliche
Kochkunst lieben. Seine Gerichte sind marktfrisch und
schnörkellos, und er versteht seine betont regionale Küche
als Antwort auf eine globalisierte Welt. Hühner aus Brasilien
oder Lämmer aus Neuseeland liegen ihm nicht. Vielmehr
vertraut er auf seine unzähligen regionalen Lieferanten, die
ihn, und dies ausschließlich in der entsprechenden Jahreszeit,
mit ihren liebevoll und ebenso leidenschaftlich
gepflegten Produkten beliefern. Werner Toblers Buch ist eine Hommage an seine Produzenten, an all ihre wunderbaren Produkte und eine Huldigung an die Jahreszeiten. Tobler kennt deren fünf. Wenn seine geliebten, vom Meister persönlich gefütterten Wollschweine auf dem Weg in den Schweinehimmel sind, beginnt in der »Braui« die fünfte Jahreszeit: die Metzgete, der ein ganzes Kapitel in diesem Buch gewidmet ist. 80 Lieblingsrezepte von Werner Tobler, die allesamt erstaunlich einfach nachzukochen sind und ganz einfach schmecken! Fotos: Sylvan Müller / Oliver Roth -> Regionale Küche als Antwort auf eine globalisierte Welt -> Erstklassige Produkte in einfach nachkochbaren Rezepten -> Das erste Kochbuch von Werner Tobler, dem charismatischen Spitzenkoch -> Slow-Food im wahrsten Sinn des Worts PRESSEZITATE Es ist das wohl geratene Beispiel einer Rezeptsammlung, die nicht mit Effekthaschereien und Ausgeklügeltem beeindrucken will und für den Laien einfach nachzukochen ist. Man kriegt dies: einfach, verblüffende Rezepturen des Chefs, ironische Mitteilungen zwischen den Zeilen, Bilder des Fotografen Sylvan Müller, die mehr Wehmut und Sensibilität zeigen denn Attraktionen. BoleroMen November 2009 Als Durchschnittspatriot bin ich stolz darauf, dass eines der schönsten, interessantesten und sinnlichsten Kochbücher ein Landsmann verfasste, dessen Restaurant unter Gourmets als ganz heisser Tipp gilt. Amazon / Dr. T. Werner, Toprezensent November 09 Seit dieses Werk auf den Markt kam, ist Tobler in aller Munde. Bluewin / Essen&Trinken Novmeber 09 Man sieht es schmecken. Neue Nidwaldner Zeitung Oktober 09 |
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