Kirschkuchen mit Mandeln

Mandeln und Kirschen sind eine bewährte Kombination. Hier finden sich die Mandeln gemahlen im Teig. Sie können frische oder tiefgekühlte Kirschen verwenden. Bei tiefgekühlten Kirschen wird die Füllung etwas flüssiger, sie sind aber oft schon entsteint, was praktisch ist, wenn man nicht viel Zeit hat.

Für 1 Kuchen von 18 cm Durchmesser, 6–8 Stücke

MÜRBTEIG
200 g Weizenmehl
60 g gemahlene Mandeln
2 EL Zucker
1/4 TL Salzflocken
175 g kalte Butter
3–5 EL eiskaltes Wasser

KIRSCHFÜLLUNG
750 g Kirschen, entsteint (ca. 900 g Kirschen mit Stein)
90 g Zucker
1/4 TL Salzflocken
1/4 TL Vanillepulver
nach Belieben 1 EL Kirschlikör
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
2 EL Maisstärke

ZUM BESTREICHEN
1 Ei
1 EL Milch
1 Prise Salzflocken
1 EL Rohrohrzucker

Mürbteig
1. Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter würfeln und zur Mehlmischung geben. Mit den Händen zu einem krümeligen Teig zusammenfügen.
2. Kaltes Wasser dazugeben (mit wenig beginnen und bei Bedarf mehr hinzufügen) und mit einer Gabel vermischen, bis die Teigkrümel beim Zusammendrücken zusammenkleben.
3. Den Teig auf Frischhaltefolie legen, etwas flach drücken, einwickeln und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, am besten aber über Nacht, kühl stellen.

Kirschfüllung
1. Kirschen, Zucker, Salz, Vanillepulver und Kirschlikör in einen Topf geben. Aufkochen und bei niedriger Temperatur 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Kirschen weich werden.
2. Maisstärke und Zitronensaft mischen und unter Rühren zu den Kirschen geben. Etwa 1 Minute köcheln lassen, bis die Flüssigkeit andickt. Auskühlen lassen. 

Fertigstellen und backen
1. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen.
2. Gut die Hälfte des Teigs auf der bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick zu einem großen Kreis ausrollen. Eine Form mit dem Teig auskleiden und kühl stellen.
3. Den restlichen Teig zu einem großen Kreis ausrollen. Mit der Spitze einer runden Tülle oder einem Fingerhut mit scharfer Kante kleine Löcher ausstechen.
4. Die Form aus dem Kühlschrank nehmen. Die Kirschfüllung hineinfüllen. Den Teigrand mit etwas Wasser bestreichen. Den Teigdeckel darauflegen und am Rand festdrücken. Wenn Sie den Rand nicht verzieren möchten, überstehenden Teig bis auf wenige Millimeter abschneiden.
5. Den Kuchen 15 Minuten ins Gefrierfach stellen (damit er beim Backen besser die Form behält).
6. Ei, Milch und Salz verquirlen. Den Kuchen damit bestreichen und mit Rohrohrzucker bestreuen.
7. Im unteren Teil des Ofens 15 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 175 Grad reduzieren und weitere 45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und die Füllung Blasen wirft. Wenn der Kuchen gegen Ende der Backzeit zu dunkel wird, mit Alufolie oder Backpapier abdecken. Den Kuchen herausnehmen und vor dem Anschneiden auskühlen lassen, damit die Füllung stockt. Mit Vanilleeis servieren.

Foto: Linda Lomelino