Kartoffel-Kräuter-Brotring

1 kg Steinsalz
1 ½ kg mehligkochende Kartoffeln
375 ml Milch
75 g Butter, zerkleinert
1 ½ EL feiner Backzucker
3 TL Trockenhefe
675 g Mehl
½ TL Meersalzflocken
3 Eier
120 g glatte Petersilienblätter, fein gehackt
1 EL fein gehackte Rosmarinnadeln
1 EL fein gehackter Thymian
80 ml Olivenöl extra vergine

Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Das Steinsalz auf einem Backblech verteilen. Die Kartoffeln rundum mit einem Metallspiess einstechen, auf die Salzschicht legen und im Ofen 1 Stunde weich schmoren. Etwas abkühlen lassen, halbieren und das Kartoffelfleisch in eine mittelgrosse Schüssel kratzen; die Schalen wegwerfen.

Inzwischen die Hälfte der Milch in einem kleinen Topf bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Vom Herd nehmen, Butter und Zucker einrühren, bis die Butter geschmolzen ist. Dann die Hefe und die restliche Milch einrühren. An einem warmen Ort 5 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche Schaum bildet.

Mehl, Meersalz, Eier und die Hefemischung in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts 5 Minuten zu einem elastischen Teig kneten. Den Teig in eine dünn geölte Schüssel legen, mit Klarsichtfolie bedecken und 30 Minuten an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen
gehen lassen. 

Die Kartoffelmasse auf den Teig geben und behutsam darunterkneten. Den Teig in 34 etwa esslöffelgroße Portionen teilen und diese zu Kugeln formen.

Ein rundes Backblech (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, sodass das Papier 3 cm über den Rand steht. Ein Souffléförmchen (8 cm Durchmesser, 8 cm hoch) aussen rundum fetten und in die Mitte des Kuchenblechs stellen.

Die gehackten Kräuter mit dem Öl verrühren. Die Teigkugeln in der Ölmischung wenden und in das Kuchenblech setzen. Mit Klarsichtfolie abdecken und an einem warmen Ort nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Das Brot 25 Minuten goldbraun und gar backen. Etwas abkühlen lassen, dann das Souffléförmchen entfernen und das Brot aus der Form lösen.

ERGIBT 8–10 PORTIONEN

Tipps
Ein, zwei Zweige frischer Lorbeer oder Rosmarin sind eine hübsche Dekoration. Stellen Sie den Brotkranz in die Tischmitte – so haben Sie einen festlichen Blickfang, und jeder kann sich selbst davon bedienen.

Foto: Chris Court, Ben Dearnley, William Meppem, Con Poulos, Anson Smart