Ricotta-Zucchini-Cannelloni

180 g tiefgekühlte Erbsen
2 Eier
360 g Ricotta
50 g Jungspinatblätter, grob gehackt
½ Bund frische Minze, gehackt
2 TL fein abgeriebene Zitronenschale (ein leckerer Trick)
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3–4 Zucchini, der Länge nach mit einem Gemüsehobel fein aufgeschnitten (es werden etwa 24 lange Streifen benötigt)
500 ml passierte Tomaten
50 g geriebener Mozzarella


SCHRITT 1

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

SCHRITT 2

Die Erbsen in ein Sieb geben und unter fließendem heißem Wasser auftauen. Gut abtropfen lassen, dann in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Die Eier, den Ricotta, Spinat, die Minze, Zitronenschale, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit einem Teigschaber gründlich vermengen.

SCHRITT 3

Jeweils 1 gehäuften EL der Erbsenmischung auf das Ende eines Zucchinistreifens setzen und die Streifen einrollen.

SCHRITT 4

Die passierten Tomaten in eine Backform (22 x 30 cm, 2 l Inhalt) geben und die Zucchiniröllchen dicht an dicht hineinsetzen. Mit dem Mozzarella bestreuen und im Ofen 30 Minuten goldbraun backen. Die Form mit Backhandschuhen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann die Zucchini Cannelloni auf Teller verteilen.

Ergibt 4 – 6 Portionen


 Das Rezept stammt aus unserem Buch «Von Einfach zu Brillant - KIDS» von Donna Hay.

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Foto: Matt Hart / William Meppem / Chris Court