Tomaten-Kräuter-Focaccia

FOCACCIA-GRUNDTEIG
500 g Weizen-Weissmehl (Typ 400)
11 g Salz
5 g flüssiger Honig
5 g Frischhefe
360 g kaltes Wasser

1 Das Weissmehl mit dem Salz und dem Honig in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, die Frischhefe dazubröseln und 340 g kaltes Wasser beigeben. Die Mischung 7 Minuten kneten (Küchenmaschine: Stufe 1). Die restlichen 20 g Wasser beigeben und 3 Minuten weiterkneten, bis sich die Mischung zu einem klebrigen, feuchten Teig zusammenfügt (Küchenmaschine: Stufe 1).

2 Die Geschwindigkeit eine Stufe höher schalten und die Mischung weitere 5 Minuten zu einem dehnbaren, sehr weichen Teig kneten (Küchenmaschine: Stufe 2).

KRÄUTERÖL
10 g frisches Basilikum
5 g frische Petersilie
3 g frischer Rosmarin
30 g Olivenöl

BELAG
30 g Olivenöl
20 g Wasser
250 g Cherrytomaten (15 Stück)
3 g grobkörniges Meersalz

ERGIBT
1 grosses Brot
STÜCKGEWICHT
roh: 875 g
gebacken: 970 g

TEIGRUHEZEIT
Stockgare: 3 Std.
Stückgare: 2 Std.

BACKEN
Hitze: 220 Grad
Betriebsart: Ober- und Unterhitze
Position: mittlere Schiene
Backform: Backblech (43 × 34 cm)
Backdauer: 25 Min

1 Den Teig nach Anleitung des Focaccia-Grundteigs zubereiten.

2 Den Teig anschliessend zugedeckt in der Rührschüssel der Küchenmaschine 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Wenn möglich nach 1 Stunde das erste Mal und nach insgesamt 2 Stunden das zweite Mal dehnen und falten.

3 Einen Esslöffel des Olivenöls (10 g) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und leicht darauf verstreichen. Den Focaccia-Teig daraufgeben und im Olivenöl wenden, bis er komplett mit Olivenöl bedeckt ist. Den Teigling mit den Fingern auf zwei Drittel der Blechgrösse drücken und zugedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

4 Den Teigling mit den Fingern ungefähr auf Backpapiergrösse drücken, sodass noch ein kleiner Abstand zum Papierrand bestehen bleibt. Zugedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

5 Für das Kräuteröl die Kräuter waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Mit dem Olivenöl mischen und beiseitestellen.

6 Den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

7 20 g Olivenöl mit 20 g Wasser vermischen und gleichmässig auf dem Teig verteilen. Mit den Fingerkuppen Vertiefungen in den Teig drücken. Dabei darf der Teig bis fast zum Blechboden heruntergedrückt werden. Den Teigling mit den halbierten Cherrytomaten belegen und mit grobkörnigem Meersalz bestreuen. Das Blech auf der mittleren Schiene in den heissen Ofen einschieben und etwa 25 Minuten backen.

8 Die Focaccia direkt nach dem Backen mit dem Kräuteröl beträufeln, mitsamt Backpapier vorsichtig vom Blech ziehen, auf einem Holzbrett leicht
auskühlen lassen und servieren.

TIPPS
Die Kräuter für das Kräuteröl können nach Belieben ausgetauscht und ergänzt werden.
3 g Rosmarin entspricht etwa einem Zweiglein.

Das Rezept stammt aus unserem Buch «Dein bestes Brot» von Judith Erdin.
 

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Foto: Judith Erdin & Markus Muoth