Gorgonzola-Cantuccini (Aperogebäck)
Aus dem Buch «Fatto a mano» von Herbert Grönemeyer und Lorena Autuori
Ergibt ca. 30 Kekse
60 g Pinienkerne
60 g Walnusskerne
250 g Mehl
6 g Backpulver
100 g Parmigiano, gerieben
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
50 g Butter
150 g Gorgonzola dolce, in kleinen Stücken
2 Eier
Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne rösten, dabei die Pfanne häufig bewegen, damit die Pinienkerne nicht verbrennen. Die gerösteten Pinienkerne mit den Walnüssen in einen Mixer geben und grob zerkleinern, sie dürfen nicht zu fein gehackt sein.
Das Mehl und das Backpulver in die Schüssel einer Küchenmaschine sieben. Parmigiano, Salz, Pfeffer, Muskat, Butter und Gorgonzola hinzufügen. Die Zutaten mischen, danach die Eier und zum Schluss die gehackten Walnüsse und Pinienkerne einkneten.
Den Teig zu 30 cm langen Laiben (Durchmesser 5 cm) formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen.
Die Laibe aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen, dann diagonal zu Cantuccini schneiden. Die Cantuccini auf dem Backblech verteilen und bei 170 Grad etwa 15 Minuten fertig backen.
Foto: Leslie McIntosh
