Torta di pane - Brotkuchen
Aus dem Buch «Helvetia Vegetaria» von Carlo Bernasconi und Juliette Chrétien.
Jedes Tal und jede Nonna hat ihr eigenes und natürlich das beste Rezept für diese typische Tessiner Spezialität. Bei der Beigabe der Amaretti und der getrockneten Früchte kann man variieren. Die grössten geschmacklichen Unterschiede entstehen aber durch das verwendete Brot.
1 l Milch
400 g altbackenes Brot
150 g Amaretti, zerbröckelt
180 g Zucker
1 Ei
1 unbehandelte Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
4 EL Kakaopulver
4 EL Grappa
200 g Sultaninen
50 g Zitronat oder Orangeat, klein gehackt
50 g Pinienkerne
20 g Butterflocken
Butter für die Form
Am Vorabend die Milch aufkochen. Das Brot in kleine Stücke schneiden und mit der kochenden Milch übergiessen, über Nacht zugedeckt stehen lassen. Am nächsten Tag die Brotstücke mit einer Gabel zerdrücken.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die zerbröckelten Amaretti, Zucker, Ei, Zitronensaft und -schale, Kakao, Grappa sowie die eingeweichten Sultaninen und das klein gehackte Zitronat oder Orangeat unter das Brot mischen.
Eine Backform von 26 cm mit Backpapier belegen und den Rand einfetten. Den Teig in die Form füllen, die Pinienkerne und die Butterflocken darauf verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen 90–120 Minuten backen.
Foto: Juliette Chrétien
