Risotto mit Kopfsalat, Prosecco und Pistazien

1 grosse Zwiebel
2 EL Olivenöl
400 g Carnaroli-Risottoreis
300 ml Prosecco, zusätzlich 100 ml für das Finish
1 l kräftige Bouillon, heiss
150 g Kopfsalat
100 g Taleggio
100 ml Rahm
grobkörniges Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
1 Handvoll Pistazien, geröstet
1 Handvoll Basilikum, zerzupft
Parmesan, frisch gerieben, zum Servieren

1 Die Zwiebel fein hacken und in Olivenöl glasig dünsten. Den Reis beifügen und mitdünsten. Mit dem Prosecco ablöschen. Etwas Bouillon zugeben und einköcheln lassen. Nach und nach weitere Bouillon zugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Den Reis rund 15 Minuten köcheln lassen, immer wieder umrühren.

2 Kurz vor Schluss die Kopfsalatblätter grob zerzupfen. Den Taleggio samt Rinde fein würfeln und gemeinsam mit Kopfsalat, Rahm und dem zusätzlichen Prosecco zum Reis geben. Nochmals 5 Minuten köcheln, bis der Kopfsalat zusammengefallen, der Käse geschmolzen und der Reis cremig und al dente ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Risotto darf ruhig etwas flüssig sein, all’onda wie es in Italien heisst, also so flüssig, dass er noch Wellen schlagen kann.

3 Mit gerösteten Pistazien und Basilikum garnieren und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Foto: Nicole Giger