Egli-Kräuter-Tempura mit Ingwer-Gurken-Salat
Aus dem Buch «Tanjas Kochbuch» von Tanja Grandits
Knusprig frittierten Fisch serviere ich sowohl im Restaurant wie auch zu Hause sehr gern. Überhaupt sind mit Sorgfalt ausgebackene Speisen aller Art eine tolle Sache. Der Kontrast zwischen der knusprigen äußeren Hülle und dem saftigen Innenleben kommt bei diesen Eglifilets mit Kräuterpanade besonders gut zur Geltung. Und weil zu Fettgebackenem am besten knackig-saure Beilagen schmecken, gibt es dazu einen asiatischen Gurkensalat.
12 Eglifilets (Flussbarsch), ohne Gräten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 EL Mehl
8 EL grüne Kräuterbrösel (Petersilie, Estragon, Minze, Thymian und japanisches Paniermehl)
TEMPURATEIG
70 g Mehl
70 g Maisstärke
7 g Backpulver
200 ml Mineralwasser
1 große Prise Salz
Öl zum Frittieren
GURKENSALAT
Dressing
1 daumengroßes Stück Ingwer, gehackt
100 ml Reisessig
1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
5 EL Zucker
1 TL Salz
2 Salatgurken
1 Handvoll Thai-Basilikumblätter
1) Alle Zutaten für den Tempurateig zu einem glatten Teig verrühren.
2) Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch den Tempurateig ziehen und mit den Bröseln panieren. Im 170 Grad heißen Öl knusprig und goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3) Alle Zutaten für das Salatdressing in einem kleinen Topf aufkochen und köcheln lassen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. 30 Minuten ziehen lassen, dann durch ein feines Sieb passieren und kalt stellen.
4) Die Gurken samt Schale fein hobeln und mit dem Ingwerdressing mischen. Die Basilikumblätter darüberstreuen.
Foto: Lukas Lienhard
