Quinoa -Taboulé mit Feta

Zubereitungszeit: 25 Minuten

120 g helles Quinoa
ca. 250 ml Wasser
1/4 TL Salz
200 g Salatgurke
150 g kleine rote Cherrytomaten oder Datteltomaten
1 Frühlingszwiebel, nur das Grün verwenden
20 g Rucola
100 g Feta

Dressing
3 EL Olivenöl
1–2 TL Senf
1/2 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 3 EL Saft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL fein gehackte Pfefferminze

1 Das Quinoa in einem feinmaschigen Sieb unter kaltem Wasser durchspülenund abtropfen lassen. Das abgemessene Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Das Quinoa und das Salz dazugeben und bei mittlerer Temperatur etwa 10 Minuten köcheln lassen. Zugedeckt auf der abgeschalteten Herdplatte weitere 10 Minuten quellen lassen.

2 Inzwischen die Gurke schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Tomaten halbieren oder vierteln. Das Zwiebelgrün in feine Ringe schneiden. Den Rucola klein schneiden. Den Feta sehr klein würfeln oder grob zerbröckeln.

3 Für das Dressing Olivenöl, Senf, Zitronenschale und Zitronensaft gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fein gehackte Pfefferminze untermischen. 

4 In einer Schüssel das gekochte Quinoa mit Gurkenwürfelchen, Tomatenstückchen, Zwiebelgrün, geschnittenem Rucola und Feta locker vermischen. Das Dressing dazugeben und alles vermengen.

FÜR TAKE-AWAY
Dieses Taboulé lässt sich gut im Voraus zubereiten und eignet sich auch als Take-away-Mahlzeit.

VARIANTEN
- Anstelle der Fetawürfelchen gebratene und gewürzte Tofuwürfelchen verwenden.

-  Zusätzlich 50 g gekochte kleine braune oder grüne Linsen aus der Dose unter Wasser durchspülen, abtropfen lassen und unter das Quinoa- Taboulé mischen. Nach der Eliminationsphase können Sie die Linsenportionsmenge erhöhen und die persönliche Verträglichkeit testen.

Foto: Claudia Albisser-Hund