Gazpacho (vegan)
Aus dem Buch «Gesund» von Surdham Göb und Cirus Henn
Die klassische Sommersuppe für die heissen Tage. Hier im Rezept wird die schnelle spanische Suppe mit geschälten Paprikaschoten zubereitet, das sorgt für ein angenehmeres Mundgefühl als ungeschälte Paprika. Wem das Schälen zu viel Aufwand ist, der kanndie entkernten Paprikaschoten aber auch einfach so mit in den Mixer geben, was der klassischen Variante entspricht.
Für 4 Personen
2 rote Paprikaschoten
Olivenöl
4 reife Tomaten
2 Scheiben trockenes Vollkornbrot (ca. 50 g)
100 ml Wasser
1/2 Schlangengurke (ca. 170 g)
1/2 Knoblauchzehe
1 unbehandelte Zitrone
2 EL weißer Balsamicoessig oder Sherry-Essig
2 EL Tomatenmark
1/2 TL Kashmiri Chili Pulver
1 TL edelsüsses oder geräuchertes Paprikapulver
Pfeffer aus der Mühle
1/2 TL Salz oder Fleur de Sel
Die Paprikaschoten mit Olivenöl einreiben und im Backofen bei 220 Grad Umluft etwa 15 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen, luftdicht verpacken und 10 Minuten schwitzen lassen. Mit einem scharfen Messer kann man dann leicht die Haut abziehen. Danach halbieren und entkernen.
Die Tomaten einritzen und mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher 3 Sekunden überbrühen. Kurz mit kaltem Wasser abschrecken, dann die Haut abziehen. Den grünen Strunk herausschneiden. Eine Tomate für die Deko in kleine Würfel schneiden, den Rest für die Suppe verwenden.
Das Brot entrinden und in dem abgemessenen Wasser einweichen. Die Gurke schälen und in grobe Stück schneiden. Den Spross (falls vorhanden) der Knoblauchzehe entfernen. Mit einer Microplane oder Gemüsereibe die Schale der Zitrone fein abreiben und 1 Teelöffel Saft auspressen.
Paprikaschoten, Tomaten, Brot mit Wasser, Gurke, Knoblauch, Zitronensaft und -schale, Essig, Tomatenmark, Chilipulver, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und 2 Esslöffel Olivenöl in einen Mixer geben und glatt mixen. Alternativ den Pürierstab verwenden.
Die Suppe bis zum Servieren im Kühlschrank abgedeckt gut kühlen lassen. Dann in Gläser füllen, mit den beiseitegelegten Tomatenwürfeln dekorieren und mit Salz oder Fleur de Sel bestreut servieren.
Foto: Oliver Brachat
