Gebackene Aubergine

Für 6 Personen

3 Auberginen à ca. 300 g
grobes Salz
Olivenöl nativ extra
feines Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

BULGURSALAT:
100 g Bulgur, mittelgrob
½ Bund Koriander, fein gehackt
½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
½ Bund Minze, fein gehackt
½ Granatapfel, Kerne ausgelöst
50 g Erdnüsse, geschält
2 Tomaten, gewürfelt
1 Zitrone, frisch gepresst
3 EL Olivenöl nativ extra

JOGHURT:
200 g Ziegen- oder Schafjoghurt
1 Knoblauchzehe, frisch gepresst
1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale
1 EL Dattelsirup
1 EL Weißweinessig
4 EL Olivenöl nativ extra
grobes Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

AUSSERDEM:
Granatapfelkerne

Die Auberginen längs halbieren und die Schnittflächen mit einem kleinen Messer kreuzförmig einritzen, ohne dabei die Schale zu verletzen. Die Auberginen in eine große Auflaufform legen, mit grobem Salz bestreuen und 1 Stunde ziehen lassen. Anschließend die ausgetretene Flüssigkeit abgießen bzw. abtupfen.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Auberginen mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech setzen. Mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 20–30 Minuten garen.

In der Zwischenzeit den Bulgur in eine Schüssel geben und mit so viel kochend heißem Wasser bedecken, dass es etwa 2 cm darüber steht. Den Bulgur quellen lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Das dauert etwa 7 Minuten. Anschließend die weiteren Zutaten daruntermischen.

Für den Joghurt alle genannten Zutaten miteinander vermengen.

Die Auberginen auf den Tellern anrichten, gleichmäßig mit dem Joghurt übergießen und mit dem Bulgursalat und Granatapfelkernen bestreuen.

Foto: Malte Jäger