Magnolientorte
Aus dem Buch «Dahlienchips & Berberitzenreis» von Judith Gmür-Stalder, Kathrin Fritz und Maurice K. Grünig
Ergibt 12 – 16 Stücke
Zubereiten: ca. 1 Stunde
Backen: 15 – 20 Minuten
Ziehen lassen: 8 – 12 Stunden
Kühl stellen: ca. 3 Stunden oder über Nacht
Backpapier für das Blech
MAGNOLIENSIRUP
100 ml Wasser
100 g Zucker
15 Magnolienblüten, ohne Stempel
1 TL Zitronensaft
BISKUIT
6 Eier
150 g Zucker
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
180 g Urdinkel-Weißmehl ( Type 630 )
1 TL Backpulver
BEERENPÜREE
200 g gemischte Beeren, z. B. Erdbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren und Johannisbeeren
30 g Puderzucker
1 TL Vanillezucker
MASCARPONECREME
300 g Mascarpone
200 g Doppelrahmfrischkäse, z. B. Philadelphia
1 TL Vanillezucker
30 g Puderzucker
Magnolienblüten zum Garnieren
1 Für den Sirup das Wasser und den Zucker aufkochen. Die Blüten und den Zitronensaft beifügen, gut mischen und zugedeckt 8 –12 Stunden ziehen lassen. Durch ein Sieb abgießen und den Sirup gekühlt aufbewahren.
2 Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Für das Biskuit Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz verrühren, bis die Masse sehr hell und luftig ist. Das Mehl und das Backpulver vermischen, dazusieben und sorgfältig unter die Masse ziehen. Den Teig auf einem mit Backpapier belegten Blech glatt streichen und in der Mitte des vorgeheizten Ofens 15 – 20 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.
3 Für das Beerenpüree alle Zutaten fein pürieren, nach Belieben durch ein Sieb streichen.
4 Für die Creme Mascarpone, Frischkäse, Vanillezucker und Puderzucker glatt rühren.
5 Aus dem Biskuit vier Kreise von 16 –18 cm Durchmesser ausschneiden. Einen Biskuitkreis auf eine Tortenplatte legen. Mit etwas Magnoliensirup tränken. Mit Mascarponecreme und Beerenpüree bestreichen. Einen weiteren Biskuitboden darauflegen, wieder mit Sirup tränken und mit Mascarponemasse und Beerenpüree bestreichen. Mit einem weiteren Biskuitboden belegen, tränken und mit Mascarponecreme und Beerenpüree bestreichen. Den letzten Biskuitkreis als Deckel auflegen, mit restlicher Mascarponecreme und restlichem Beerenpüree rundum bestreichen und marmorieren. Bis zum Servieren kühl stellen.
6 Vor dem Servieren mit Magnolienblüten garnieren.
TIPPS
Restliches Biskuit einfach so naschen oder für die Zubereitung eines Tiramisus verwenden. Die Torte lässt sich 2 – 3 Tage zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Den restlichen Magnoliensirup im Kühlschrank aufbewahren und rasch verbrauchen.
Foto: Maurice K. Grünig
