Hirtentäschel-Zöpfchen

Aus dem Buch «Pfefferminzpesto & Fliedercouscous» von Judith Gmür-Stalder, Kathrin Fritz und Maurice K. Grünig

Für 8 – 10 Stück
Zubereiten: ca. 40 Minuten
Aufgehen lassen: ca. 4 Stunden
Backen: ca. 15 Minuten
Backpapier für das Blech

500 g Zopfmehl
11/2 TL Salz
2 – 3 EL abgezupfte Hirtentäschel-Samentaschen
55 g Butter, in Stücken
10 g Hefe, zerbröckelt
100 ml Weißwein oder Wasser
ca. 200 ml Milch
Mehl zum Formen
Hirtentäschelzweige zum Einflechten, nach Belieben
Milch zum Bestreichen
Chilisalz zum Bestreuen, nach Belieben

1 Das Mehl mit dem Salz und den Samentaschen mischen. Butter, Hefe, Weißwein und Milch beigeben und alles zu einem weichen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur 3 – 4 Stunden auf das Doppelte aufgehen lassen.

2 Den Teig in acht bis zehn Portionen teilen. Jede Portion in drei Teile schneiden, auf wenig Mehl zu 15 – 18 cm langen Rollen formen und je drei Rollen, nach Belieben mit zwei Hirtentäschelzweigen, zu Zöpfen flechten. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und noch einmal zugedeckt 15 – 20 Minuten aufgehen lassen.

3 Die Zöpfe mit wenig Milch bestreichen, nach Belieben mit wenig Chilisalz bestreuen und in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 15 – 20 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.


Foto: Maurice K. Grünig