Klassischer Auberginenauflauf (Parmigiana di melanzane)

Für 4 Personen

400 g geschälte Tomaten aus der Dose
1 rote Zwiebel
3 EL natives Olivenöl extra
10 Basilikumblätter
Salz
4 runde Auberginen
250 g Mozzarella
3 E ier
250 g Mehl
½ l Erdnussöl
50 g Parmigiano, gerieben

Für die Sauce die Tomaten pürieren und die Zwiebel fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Die pürierten Tomaten und die Hälfte der Basilikumblätter zugeben, salzen und 1 Stunde bei kleiner Hitze zugedeckt köcheln lassen. (Fügen Sie 1 EL Gemüsebrühe oder Wasser hinzu, wenn die Sauce zu trocken wird.)

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. 

Die Auberginen der Länge nach in dicke Scheiben schneiden, den Mozzarella würfeln und das restliche Basilikum grob hacken. Die Eier mit einer Prise Salz in einer Schüssel verquirlen. Das Mehl auf einen flachen Teller geben. Das Erdnussöl in einer weiten Pfanne auf etwa 170 Grad (Küchenthermometer verwenden) erhitzen.

Die Auberginenscheiben erst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und anschließend im heissen Öl portionsweise von beiden Seiten frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Eine Auflaufform mit ein paar Schöpfkellen der Tomatensauce bedecken. Dann die Auberginenscheiben nebeneinander auf die Sauce legen. Auf jede Scheibe Mozzarellawürfel geben, dann mit einer weiteren Schicht Auberginenscheiben bedecken. 1 Schöpfkelle Tomatensauce auf die letzte Schicht Auberginenscheiben streichen, mit dem Parmigiano und dem gehackten Basilikum bestreuen. Den Auflauf im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen.

Foto: Leslie McIntosh