Pisia Patatas - Frittierte Kartoffelbällchen aus Nordgriechenland

TEIG
200 ml lauwarme Milch
1 TL Zucker
2 TL Trockenhefe
400 g Weissmehl (Weizenmehl)
½ TL Backpulver
1½ TL Salz
150 g Butter, geschmolzen
1 Eigelb
Sonnenblumen- oder Rapsöl zum Frittieren

FÜLLUNG
150 g Frühlingszwiebeln
60 ml Olivenöl
2 Knoblauchzehen
350 g Pellkartoffeln, gekocht
¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Fleur de Sel
20 g frischer Dill
20 g frische Petersilie
1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale
Pfeffer aus der Mühle nach Belieben

Für die Füllung die Frühlingszwiebeln grob hacken.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin andünsten. Den Knoblauch fein hacken, zugeben und weitere 5 Minuten mitdünsten.

Die Kartoffeln schälen, zerdrücken (kleine Stücke belassen) und mit in die Pfanne geben. Den Kreuzkümmel
und das Fleur de Sel hinzufügen und alles vermischen.

Die Kräuter fein hacken. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Kartoffelmischung gut mit den Kräuternverrühren.

Für den Teig die lauwarme Milch mit dem Zucker in eine Schüssel geben. Die Trockenhefe daraufstreuen und 10 Minuten aktivieren lassen.

Das Weissmehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben und mit dem Salz vermischen. 

Die geschmolzene Butter und das Eigelb zu der Milchmischung geben und ein paar Sekunden vermengen.

Nach und nach die Mehlmischung zugeben und alles in der Küchenmaschine oder mit den Knethaken des Handrührgeräts 5 Minuten durchkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten aufgehen lassen.

Aus dem aufgegangenen Teig zwölf Bällchen formen und diese zugedeckt mit einem Küchentuch weitere
15 Minuten ruhen lassen. Dann jedes Bällchen mit den Händen rund und flach (Durchmesser ca. 10 cm) drücken.

Mit 1 Esslöffel der Kartoffelfüllung bestreichen und den Teigkreis sorgfältig um die Füllung schliessen.

Das Sonnenblumen- oder Rapsöl auf 170 Grad (Küchenthermometer verwenden) erhitzen und die Pisia
darin etwa 4 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen und warm oder kalt servieren.

Tipp
Wenn du Käse magst, kannst du noch 100 g Gruyère zur Füllung geben, so wird sie noch feiner.

Foto: Lazaros Kapageoroglou