Marinierte Karotten mit Hafer, Labneh und Aprikosensauce

Für 4 Personen

LABNEH
600 g pflanzlicher Joghurt (am besten aus Hafer oder Soja)
1 EL Zitronensaft
1 TL fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
1 TL Ahornsirup
1 EL Olivenöl
1/2 TL Salz

SALAT
150 g Haferkörner
Salz
50 g Haselnusskerne
3 Lorbeerblätter
1 Bund Karotten (ca. 500 g)
2 EL Aprikosen-Fruchtaufstrich
4 EL Zitronensaft
1 TL Chiliflocken
5 EL Olivenöl
1 Handvoll Kräuter- und Salatblättchen (z. B. Basilikum, Senf, Asiasalat)

Ein bis zwei Tage vorher für das Labneh ein Sieb mit einem (Papier-) Küchentuch auslegen und auf eine Schale setzen. Den Joghurt mit Zitronensaft, -schale, Ahornsirup, Olivenöl und Salz verrühren, in das Sieb geben, abdecken und im Kühlschrank abtropfen lassen.

Die Haferkörner in einem Topf mit Wasser bedecken, salzen, aufkochen und 20–30 Minuten gar kochen. Dann den Hafer in ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, in ein Küchentuch geben, damit möglichst viele Häutchen abrubbeln und die Nüsse grob hacken.

In einem weiten Topf Salzwasser mit den Lorbeerblättern aufkochen. Das Karottengrün stark kürzen und die Karotten schälen. Die Karotten in dem kochenden Wasser 5–7 Minuten bissfest kochen, dann herausnehmen.

Für die Sauce Aprikosen-Fruchtaufstrich, Zitronensaft, Chiliflocken, etwas Salz und das Olivenöl kräftig verquirlen. Die noch warmen Karotten mit der Sauce beträufeln und mindestens 30 Minuten marinieren lassen.

Zum Servieren das Labneh auf einem Teller verstreichen, die marinierten Karotten mitsamt Sauce und die Haferkörner darauf anrichten. Mit den gehackten Haselnüssen und den Kräuter- und Salatblättchen
bestreuen.

ZUBEREITUNGSZEIT
30 Minuten plus 2 Tage Abtropfen, 20–30 Minuten Kochen und 30 Minuten Marinieren

Foto: Wolfgang Schardt