Knuspriger Rhabarberkuchen mit Dinkelstreuseln

Für 12 Stücke

STREUSELTEIG
300 g Dinkelmehl (Type 630)
150 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
1 Vanilleschote, ausgekratztes Mark
1 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitronenschale
1 TL gemahlener Zimt
160 g brauner Zucker
1 Prise Salz
300 g kalte Butter oder kalte vegane Margarine
Fett und Mehl für die Form

BELAG
ca. 700 g Rhabarber
2 EL brauner Zucker

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze oder 160 Grad Umluft vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) fetten und mit Mehl ausstreuen.

Für den Streuselteig Mehl, Mandeln oder Haselnüsse, Vanillemark, Zitronenschale, Zimt, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen, die Butter oder Margarine in Stückchen dazugeben und alles zu Streuseln verkrümeln.

Etwa zwei Drittel des Teigs in die Form geben, einen Boden und einen kleinen Rand bilden, dabei die Krümel gut andrücken. Den Teig im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten vorbacken, herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Inzwischen den Rhabarber putzen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke auf dem Teigboden verteilen und mit dem braunen Zucker bestreuen. Mit den übrigen Streuseln bestreuen und weitere 30–35 Minuten backen.

Den Kuchen herausnehmen, in der Form auf einem Kuchengitter etwa 30 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus
der Form lösen.

ZUBEREITUNGSZEIT
40 Minuten plus 45–50 Minuten Backen

Foto: Wolfgang Schardt