Saltibarsciai - Pinke Suppe
Aus dem Buch «Vilnius» von Denise Snieguole Wachter
Für 4 Personen
2 – 3 Rote-Bete-Knollen
3 Eier
2 Frühlingszwiebeln
1 frische Salatgurke oder 3 kleine Snackgurken
8 Zweige Dill
1 l Kefir oder Dickmilch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Schuss Kräuter- oder Weissweinessig nach Belieben
4 festkochende Kartoffeln
½ EL Butter
Wird frische Rote Bete verwendet, diese als Erstes 30 – 60 Minuten ( je nach Grösse) gar kochen.
In der Zwischenzeit die Eier etwa 8 Minuten hart kochen, dann schälen. 2 Eier fein hacken, das dritte Ei bis zum Servieren beiseitestellen.
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, die Salatgurke mit Schale beziehungsweise die Snackgurken raspeln. Den Dill fein hacken.
Die gegarte Rote Bete schälen, raspeln (Achtung: am besten Handschuhe anziehen, denn Rote Bete färbt stark) und mit den beiden klein gehackten Eiern, Frühlingszwiebeln, Gurkenraspeln, der Hälfte des gehackten Dills, Kefir oder Dickmilch und etwas Wasser in einer grossen Schüssel mischen. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Wer etwas Säure braucht, gibt etwas Kräuter- oder Weißweinessig hinzu. Kalt stellen.
Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen, abgiessen und anschliessend in der Butter in einer Pfanne schwenken.
Die Suppe in eine Schale füllen, die Kartoffeln daneben auf einem Teller servieren. Die Kartoffeln und die Suppe mit dem restlichen Dill bestreuen, das restliche hart gekochte Ei vierteln oder fein hacken und auf der Suppe verteilen.
Foto: Maria Grossmann
