Jonas' Whisky-Pfeffer-Sauce

ZUTATEN
Für 4 saucenliebende Personen
1 Schalotte
3 EL Madagaskar-Pfefferkörner
125 g Austern-Seitlinge
Butter zum Braten
100 ml Whiskey oder Bourbon
¼ l Rinderfond
300 g Sahne
1 EL Dijon-Senf
Salz und schwarzer Pfeffer
Zuckerkulör

1. Die Schalotte fein hacken.

2. Die Hälfte der Pfefferkörner mit einer Gabel zerdrücken. Die restlichen Körner sind ein schöner Blickfang und verleihen der Sauce mehr Fülle.

3. Die Pilze mundgerecht zerteilen.

4. Etwas Butter in einer Pfanne auf mittlerer Stufe zerlassen. Schalotte und Pfeffer darin braten, bis die Schalotte etwas weich wird.

5. Die Pilze zufügen und braten, bis sie ein wenig weich sind, aber noch Biss haben.

6. Den Whiskey zufügen und sofort flambieren (niemals unter einer eingeschalteten Dunstabzugshaube entzünden!)

7. Sobald die Flammen erloschen sind, den Fond zufügen und um die Hälfte einreduzieren. 

8. Die Sahne zufügen und alles einköcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. 

9. Mit Senf, Salz und Pfeffer würzen.

10. Die Farbe mit etwas Zuckerkulör anpassen.

TIPP
Es geht auch ohne Pilze, aber Jonas findet, dass sie der Sauce zusammen mit den Pfefferkörnern einen schönen Biss verleihen. Wer es scharf mag, kann die Pfefferkornmenge gerne erhöhen.

Foto: David Bering