Orecchiette mit Fenchel und Belugalinsen
Aus dem Buch "spice up" von Pascal Haag
80 g getrocknete Belugalinsen
Salz
500 g Fenchel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Bratöl
100 ml Weißwein
½ TL Kurkumapulver
1 TL Anis
250 ml Wasser
400 g Orecchiette
4 – 6 EL Paniermehl
20 g Dill (oder Fenchelkraut,
falls vorhanden), fein gehackt
100 ml Olivenöl
Die Belugalinsen 2 – 3 Stunden in Wasser einweichen.
Anschließend in kochendem Salzwasser weich kochen.
Durch ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und
beiseitestellen.
Den Fenchel längs halbieren, dann quer in feine Streifen
schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
Das Bratöl in einer Bratpfanne erhitzen und Fenchel,
Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze goldbraun
andünsten. Weißwein, Kurkuma, Anis und
Wasser hinzufügen und einköcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Orecchiette in kochendem Salzwasser
al dente garen. Durch ein Sieb abgießen und
abtropfen lassen.
Das Paniermehl in einer Bratpfanne goldbraun rösten.
Dill, Orecchiette, Linsen, geröstetes Paniermehl und
Olivenöl zum Fenchel geben. Erhitzen, mit Salz abschmecken
und auf Tellern anrichten.
Die Mengenangaben sind für 4 Personen (als Hauptgericht) berechnet.
Foto: Foto © nom-nom Food Studio
