Safran – Das rote Gold

Anbau, Geschichte, Handel, Rezepte • Alles über die Safranpflanze

Urs Durrer, Sandra Durrer

  • Mit Porträts von Safranproduzenten und Leitfaden zum Selberanbauen.
  • Safran-Lieblingsrezepte von Spitzenköchinnen und Spitzenköchen.
  • Herkunft, Anbaugebiete, Handel.
Deutscher Kochbuchpreis 2020Deutscher Gartenbuchbpreis Dennenlohe 2021Silbermedaille GAD 2021swiss gourmetbook award 2021Best in the World 2021TOP 5 DGG Gartenbuchpreis 2021

Rezept aus diesem Buch
ISBN: 978-3-03902-080-5
1. Auflage, 2020
Einband: Gebunden
Umfang: 280 Seiten
Gewicht: 1276 g
Format: 19.5 cm x 27 cm
Lieferbar in 3-5 Arbeitstagen
39,90 EUR

Mehr Infos zum Buch

Die Safranpflanze wird seit Jahrtausenden genutzt: in Medizin und Kosmetik, als Farbstoff und Gewürz zeigt sie ihre aussergewöhnliche Wirkung. Kleopatra soll vor Verabredungen in Safranwasser gebadet haben. Krämer, die im Mittelalter mit gefälschtem Safran handelten, wurden bei lebendigem Leib verbrannt oder mitsamt der gefälschten Ware begraben.
Die Schweizer Safranproduzenten Sandra und Urs Durrer beleuchten das Thema von allen Seiten: von der Herkunft der Pflanze über die Botanik, die Anbaugebiete und den Handel bis zu seiner Verwendung in der Färberei, Medizin, Kosmetik und Kulinarik. Mit herausragenden Bildern, Porträts von Safranproduzenten aus der Schweiz, Österreich, Deutschland und dem Südtirol und einer Pflanzanleitung für Gartenfreunde. Im Rezeptteil präsentieren fünf Spitzenköchinnen und -köche ihre Safran-Lieblingsgerichte wie Zucchiniblüten mit Büffelricotta, Pfifferlingen und Kräutern oder Birnen-Tarte-Tatin mit Safran.

Safran – viel mehr als nur ein Gewürz
Sie sind klein und unscheinbar – die roten Narben des Safrankrokus. Doch seit
Jahrtausenden ziehen sie die Menschen in ihren Bann. Bei uns ist Safran vor
allem als aromatisches und farbintensives Gewürz in der Küche bekannt. Sein
Anwendungsgebiet ist aber um einiges vielfaltiger, denn die roten Narben
enthalten zahlreiche wertvolle Inhaltsstoffe. So eignet sich Safran für medizinische Anwendungen ebenso wie für die Kosmetikindustrie. Früher wurde er auch zum Färben von edlen Stoffen, in der Malerei und zum Imitieren von Goldschriften verwendet.

Doch was macht Safran so kostbar, dass sein Preis zeitweise an denjenigen von Gold gebunden war? Ist es der zeit- und arbeitsintensive Anbau, sind es die wertvollen Inhaltsstoffe oder ist es der einzigartige Geschmack? Dieses Buch gibt einen umfassenden Einblick in die vielfältige Verwendung der Safranpflanze. Es beschreibt die Herkunft der Pflanze, die historischen und aktuellen Anbaugebiete, den Handel sowie die Verwendung in der Färberei, Kunst, Medizin, Kosmetik und Kulinarik.

Safranproduzenten aus der Schweiz, aus Osterreich, Deutschland und Südtirol berichten über ihre Erfahrungen, und wer die Safranpflanze selbst im Garten anbauen will, erhält dazu eine Anleitung.

Im Rezeptteil präsentieren fünf hervorragende Köchinnen und Köche aus dem deutschsprachigen Raum ihre Lieblingsrezepte mit Safran. Safran-Cheesecake, orientalischer Couscous, Halaszle, eine edle Rotbarbe oder eine indische Safrancreme warten darauf, nachgekocht zu werden.

Das perfekte Buch für Liebhaber der Safranpflanze.

Pressestimmen zum Buch

«Wird 2021 von der GAD mit der Silbermedaille ausgezeichet.»
Gastronomische Akademie Deutschlands e.V
«Gewinnt Silber in der Kategorie Wissenschaftliches Genussbuch / Historie.»
swiss gourmetbook award 2021
«2. Platz STIHL Sonderpreis.»
Deutscher Gartenbuchpreis Dennenlohe 2021
«Gewinnt den 3. Preis in der Kategorie «Bestes Garten-/Pflanzenportrait».»
Deutscher Gartenbuchpreis Dennenlohe 2021
«Gewinnt Gold in der Kategorie Nachschlagewerke beim Deutschen Kochbuchpreis 2020.»
Kaisergranat.com
«Fundiert, informativ, hochwertig produziert und mit hohem Anspruch an Inhalt, Optik und Kulinarik.»
Kaisergranat.com
«TOP 5 der besten Gartenbücher 2021 Das Buch von Sandra und Urs Durrer ist, was den Safran betrifft, Lexikon, Geschichts-, Garten- und Kochbuch zugleich. Neben ausgezeichneten Fotos geben historische Abbildungen die passende Ergänzung zur Lektüre, wie auch die gesamte Aufmachung mit klassischer Heftung, Lesebändchen, kräftigem Papier und farblich differenzierten Seiten zum Beispiel für die Porträts einen hochwertigen Eindruck vermittelt. Wer sich auf literarische Entdeckungsreise zum Safran begeben möchte, dem sei es dringend empfohlen.»
Buchpreis-Kuratorium DGG

Infos zur Autorin / zum Autor

Urs Durrer

und Sandra Durrer produzieren mit ihrer Safranerei nebenberuflich Safran in der Surselva und in Obwalden. Sie sind Landwirte und Gastronomen, die die Natur und eine gesunde und genussvolle Küche lieben. Beim Anbau von Safran setzen sie sich für eine naturnahe Produktion und den Erhalt der Biodiversität ein.

Sandra Durrer

und Urs Durrer produzieren mit ihrer Safranerei nebenberuflich Safran in der Surselva und in Obwalden. Sie sind Landwirte und Gastronomen, die die Natur und eine gesunde und genussvolle Küche lieben. Beim Anbau von Safran setzen sie sich für eine naturnahe Produktion und den Erhalt der Biodiversität ein.