Gurken-Sanddorn-Ceviche

Leche de Tigre
1 Thai-Chili
1 rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen
50 g Ingwer
1/2 Stange Staudensellerie
50 g Zitronengras (ca. 2 Stängel)
25 g frische Kurkuma oder 1/2 TL Kurkuma, gemahlen
125 ml Limettensaft
125 ml Sanddornsaft
1 EL Salz

Ceviche
Salz
100 g Quinoa
1 Gurke
1/2 rote Zwiebel
1 rote Chili (z. B. Peperoncino)
5 getrocknete Aprikosen
1 EL Olivenöl
Minzblätter zum Garnieren

1 Für die Leche de Tigre die Kerne der Thai-Chili entfernen. Chili, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Staudensellerie, Zitronengras und, falls verwendet, die frische Kurkuma in grobe Stücke schneiden. Alles in eine Schüssel geben und den Limetten- und den Sanddornsaft dazugeben. Mit Salz würzen. Mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.

2 Für das Ceviche einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Quinoa dazugeben, die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Quinoa weich ist. Das Wasser abgiessen und die Quinoa abkühlen lassen.

3 Die Gurke mit Schale erst der Länge nach vierteln, dann in Stücke schneiden. Die Zwiebel in Scheiben schneiden. Die Chili entkernen und in feine Würfel schneiden. Die getrockneten Aprikosen ebenfalls in Würfel schneiden.

4 Die Leche de Tigre in den Standmixer geben und zu einer feinen Sauce mixen, dann durch ein Sieb passieren.

5 Quinoa, Gurke, Zwiebel, Chili und Aprikosen in einer Schüssel mischen. Mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz abschmecken.

6 Das Ceviche in die Mitte eines Tellers geben und die Leche de Tigre rundherum angiessen. Mit einigen Minzblättern garnieren.

Foto: Erna Drion