Blanchierte Brennnesseln mit geröstetem Fenchel und Frischkäse
Aus dem Buch «Wildpflanzen-Salate» von Steffen G. Fleischhauer
30 g Triebspitzen der Brennnessel
60 g Fenchel (1⁄2 kleinere Knolle)
2 EL Wasser
1 Prise Salz
10 g Frischkäse (nach Belieben Ziegenfrischkäse)
Die Triebspitzen an den Stengeln festhalten und etwa 3 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, um die Brennhärchen zu zerstören; nicht zu lange im Wasser lassen, sonst werden die Blätter matschig und dunkelgrün. Dann die groben Stengel entfernen und die Triebe auf einem flachen Teller anrichten.
Den Fenchel in Schnitze schneiden. In einer kleinen Pfanne oder am besten in einer Grillpfanne ohne Fett kurz anrösten, dann herausnehmen, abkühlen lassen und in die Mitte des Tellers auf die Brennnesselspitzen legen.
Das Wasser mit dem Salz verrühren und darüberträufeln.
Den Frischkäse zerdrücken und zuletzt darüberbröseln.
Foto: Andreas Thumm