Couscoussalat mit Bohnen und Aprikosen

Für 4 Personen

150 g Couscous
Salz
½ Salatgurke
500 g Cherrytomaten
1 rote Zwiebel
1 grosses Bund glatte Petersilie
1 Bund Minze
250 g gegarte weiße Bohnen
250 g Aprikosen
2 TL Fenchelsamen
50 g Rosinen
ca. 7 EL Zitronensaft
ca. 6 EL Olivenöl
2–3 TL Ras el-Hanout
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
250 g Tofu (z. B. Sesamtofu)

Den Couscous in einer Schüssel mit 200 ml kaltem Wasser und ½ Teelöffel Salz verrühren und ein paar Minuten quellen lassen.

Inzwischen die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Die Tomaten halbieren. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie und die Minze waschen, trocken tupfen und die Blätter fein hacken. Die Bohnen in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Aprikosen entsteinen und in Spalten schneiden. Die Fenchelsamen im Mörser grob zerstoßen.

Den Couscous mit einer Gabel auflockern und mit allen vorbereiteten Zutaten sowie den Rosinen in einer Schüssel mischen.

5 Esslöffel Zitronensaft, 4 Esslöffel Olivenöl, etwas Salz, Ras el-Hanout und Pfeffer kräftig verrühren und unter die Couscousmischung rühren. Den Salat mindestens 2 Stunden abgedeckt an einem kühlen Ort
durchziehen lassen.

Den Salat vor dem Servieren abschmecken und gegebenenfalls mehr Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl dazugeben.

Den Tofu trocken tupfen und in zentimeterdicke Scheiben schneiden. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Grillpfanne oder einer weiten Pfanne erhitzen und den Tofu darin von beiden Seiten kurz kräftig anbraten. Den Salat und den Tofu zusammen anrichten.

ZUBEREITUNGSZEIT
35 Minuten plus mindestens 2 Stunden Durchziehen

Foto: Wolfgang Schardt