Süsskartoffel-Rösti mit Spiegelei und gegrillten Tomaten

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10 Min. / 40 Min.

Für 2 Personen
200 g Kirschtomaten, halbiert
3 EL Olivenöl
1 Maiskolben, Hüllblätter entfernt und Körner abgestreift
300 g Süsskartoffeln geschält und grob geraspelt
½ Bund Koriander, Blätter abgezupft, Stängel klein gehackt
3 grosse Eier
1 TL geräuchertes Paprikapulver
3 EL Mehl
Salz und Pfeffer

Den Backofengrill auf die höchste Temperatur vorheizen. Die Kirschtomaten in eine kleine ofenfeste Auflaufform legen mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und kräftig würzen. Die Tomaten einige Minuten grillen, bis sie leicht angekohlt sind; dabei von Zeit zu Zeit wenden.

Maiskörner, Süsskartoffelraspel und die gehackten Korianderstängel in eine grosse Schüssel geben. In einer zweiten Schüssel 1 Ei mit dem Paprikapulver, Salz und Pfeffer verquirlen. Das Mehl und das verquirlte Ei zu der Süsskartoffelmischung geben und alles von Hand vermengen.

1 Esslöffel Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Röstimasse in 4 gleich grosse Portionen teilen, zu Bratlingen formen, in die Pfanne legen und leicht platt drücken. 8 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun sind, dann wenden und auf der anderen Seite ebenso braten. Die Rösti auf Teller legen. Das restliche Öl in die Pfanne geben, zwei Spiegeleier braten und auf der Rösti anrichten.

Die gegrillten Tomaten dazulegen. Mit Limettensaft beträufeln und mit Korianderblättern bestreuen.

Foto: Issy Crocker