Hoe du bap - Koreanischer Sashimisalat auf Reis

Dies ist ein sehr unkompliziertes und leckeres Gericht, in dem die einfachen, puren Zutaten für sich stehen. Shisoblätter sind bei uns nicht leicht zu finden. Mich erinnert ihr Geschmack an frische Minze und Oregano, deshalb können Sie sie notfalls dadurch ersetzen, wenn Sie keine bekommen.

Für 4 Personen

95 g Mayonnaise (vorzugsweise Marke Kewpie)
1–3 EL Gochujang, je nach Geschmack
100 ml koreanische oder japanische Sojasauce
4 EL Reisessig
2 EL Zucker
1 EL Sesamöl
300 g hochwertiges frisches Lachsfilet (Sashimi-Qualität)
150 g Jakobsmuscheln oder von Hand geschälte Garnelen
2 Salatherzen
1 Bund Radieschen
12 Kirschtomaten
½ Gurke
1 Handvoll frische, junge
Spinatblätter
200 g Kimchi
2 Frühlingszwiebeln
nach Belieben 1 Bund Koriander
2 EL gerösteter Sesam

Zum Servieren
Frisch gekochter koreanischer oder japanischer Reis

1. Den Reis nach Packungsanweisung kochen. Den Deckel abnehmen, den Reis auflockern und kurz abkühlen lassen, dann auf vier Schalen verteilen.

2. Die Mayonnaise mit Gochujang mischen. Abschmecken und überprüfen, ob sie ausreichend scharf ist.

3. Sojasauce, Reisessig, Zucker und Sesamöl zu einem Dressing mischen.

4. Den Fisch und, wenn gewählt, die Jakobsmuscheln in 3 cm dicke Scheiben schneiden.

5. Die Salatherzen in mundgerechte Stücke zerteilen, die Radieschen und die Tomaten halbieren, die Gurke in 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese dann vierteln. Salat, Spinat, Kimchi, Radieschen, Tomaten und Gurke auf dem Reis verteilen. Mit der scharfen Mayonnaisemischung garnieren. Mit dem Fisch und den Jakobsmuscheln oder Garnelen belegen und Salat sowie Fisch mit dem Sojasaucendressing beträufeln. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und, nach Belieben, zusammen mit grob gezupftem Koriander und Sesam über das Gericht streuen.

Foto: Petter Bäcklund